La Récolte.
La production du vin commence par la récolte des raisins, une étape cruciale qui détermine la qualité finale du produit. La récolte peut se faire manuellement ou mécaniquement. La récolte manuelle permet une sélection minutieuse des grappes, assurant une meilleure qualité, tandis que la récolte mécanique est plus rapide et convient aux grandes exploitations.
Les raisins doivent être récoltés à la maturité optimale pour équilibrer les sucres, les acides et les tanins. La date de la récolte dépend de plusieurs facteurs, notamment le cépage, le climat et le style de vin souhaité. Une fois récoltés, les raisins sont rapidement transportés au chai pour éviter l’oxydation et la fermentation prématurée.
La Vinification.
- Éraflage et Pressurage : Les grappes sont éraflées pour enlever les tiges, puis pressées pour extraire le jus. Pour les vins blancs, le pressurage est direct, tandis que pour les vins rouges, les raisins peuvent fermenter avec les peaux pour extraire couleur et tanins.
- Fermentation : Le jus de raisin, ou moût, est mis en cuves pour la fermentation. Les levures transforment les sucres en alcool. Cette étape dure généralement entre une et deux semaines pour les vins rouges et peut être plus courte pour les vins blancs. La température et la durée de fermentation sont contrôlées pour obtenir les arômes désirés.
- Élevage : Après la fermentation, le vin est élevé en cuves inox ou en fûts de chêne. Cette phase peut durer de quelques mois à plusieurs années, selon le type de vin. L’élevage en fûts de chêne apporte des arômes supplémentaires tels que la vanille et les épices.
- Clarification et Filtration : Le vin est clarifié pour éliminer les particules en suspension. Des agents clarifiants comme la bentonite ou les protéines végétales peuvent être utilisés. La filtration garantit un vin limpide et stable avant la mise en bouteille.
- Mise en Bouteille : Le vin est finalement mis en bouteille et peut subir une dernière phase de maturation avant d’être commercialisé. Les conditions de stockage (température, humidité, lumière) doivent être contrôlées pour préserver la qualité du vin.
Logistique et Économie de la Distribution du Vin.
La distribution du vin est un processus complexe qui implique plusieurs acteurs et étapes :
- Conditionnement et Étiquetage : Après la mise en bouteille, le vin est conditionné et étiqueté. Les étiquettes doivent répondre aux réglementations en vigueur, mentionnant le cépage, la région, le millésime, et d’autres informations obligatoires.
- Transport : Le vin est transporté des producteurs aux distributeurs, souvent via des réseaux spécialisés. Le transport doit se faire dans des conditions optimales pour éviter les variations de température qui pourraient altérer le vin.
- Stockage : Les distributeurs stockent le vin avant sa vente. Les conditions de stockage doivent être scrupuleusement respectées pour maintenir la qualité du vin.
- Commercialisation : Le vin est vendu aux détaillants, aux restaurateurs (CHR : Cafés, Hôtels, Restaurants) ou directement aux consommateurs. La commercialisation inclut la promotion, la dégustation et la formation des vendeurs pour mieux conseiller les clients.
- Aspects Économiques : Le marché du vin est influencé par des facteurs économiques comme la demande, la concurrence, les coûts de production, et les taxes. La stratégie de prix et de distribution doit être adaptée pour chaque marché cible.
Pour aller plus loin dans l’optimisation de la vente du vin, notamment dans les établissements CHR, il est crucial de comprendre les stratégies de commercialisation spécifiques.
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